LA TAILLELES VENDANGESLA MACERATIONLA FERMENTATION

LA TAILLE
Taille en guyot mixte.


LES VENDANGES
Les vignes sont entièrement vendangées à la main.

Un double tri (avant et après éraflage total) assure le choix des bons grains. Ces derniers restent pendant près d'un mois à température contrôlée.


LA MACERATION
De 3 à 4 semaines.

Remontages deux fois par jour.

- remontage: opération qui consiste à pomper le vin dans le bas de la cuve et à le rejeter en pluie dans le haut de la cuve.

- ouillage: opération qui consiste pendant l'élévage du vin à remplir régulièrement les fûts (ou les cuves) pour maintenir plein les récipients afin d'éviter au maximum le contact du vin avec l'air.


LA FERMENTATION
1/ Fermentation en cuves inox de trois semaines, sous contrôle thermique incorporé dans les cuves.

2/ Fermentation malolactique en barriques.

- La fermentation malolactique est la transformation de l'acide malique (instable) en acide lactique (stable). Elle diminue l'acidité et assouplit le vin. Elle est bénéfique aux vins rouges qui sont ensuite élevés en fûts de chêne.

- chapeau: masse compacte formée des parties solides de la vendange (peaux, pépins, rafles) qui flotte au-dessus du vin, poussée vers le haut par le gaz carbonique lors de la fermentation.

- pigeage: opération qui consiste à enfoncer le chapeau dans la partie liquide (moût) en pleine fermentation afin que tanins et parties colorantes entrent en contact avec ce qui sera le vin.

© Chateau la Vieille Cure/The Old Parsonage Inc.

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