vineyards at la vieille cure


栽培 采摘 浸皮 陈酿

栽培
采用波尔多地区常用的高布雷式短截法。


采摘
采摘百分之百人手进行。在去梗前后经两重筛选,以确保最佳品质的葡萄盛入设有温度控 制的不锈钢桶中。


浸皮
浸皮时间3至4周。

桶中温度严格控制, 每天循环喷淋2次。

- 循环:将酿酒罐底部的酒翻动到上层,在罐顶高度喷淋。

- 添桶:陈放期间,定期将木桶 (或酿酒罐) 加满,以最大程度地减少酒与空气的接触。


陈酿
1/ 主要的发酵过程在设有温度控制的不锈钢桶中进行。

2/ 二次发酵,也就是乳酸发酵,则在木桶中进行。

- 乳酸发酵过程是把不稳定的乳酸苹果酸转变成稳定的。 降低了酸度和有软化酒的功能。

- chapeau (帽子) 在陈酿过程中,一些主要果实部分(皮,种子,茎)被气体所推浮,形成浮在葡萄酒上的部分。

- 在陈酿的过程中,“帽子”和所有浮在酒面的部分(皮,种子,茎)将与液体部分混合。此 步骤增加鞣和色彩元素的接触,是将来红酒成品的重要步骤。

© Chateau la Vieille Cure/The Old Parsonage Inc.

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